Riz au vermicelle

Rincez rapidement le riz long jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez (3 minutes). Cette étape aide à obtenir des grains bien séparés. Préparez les oignons émincés et les herbes si vous en utilisez.

Faites chauffer l’huile (ou un mélange huile-beurre) dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen. Ajoutez les vermicelles et remuez sans arrêt 3 à 5 minutes, jusqu’à une couleur dorée uniforme. Ils doivent sentir la noisette, jamais l’amer.

Ajoutez le riz égoutté et mélangez 1 à 2 minutes pour bien l’enrober d’huile et de vermicelles. Les grains deviennent légèrement brillants. Cette étape limite l’amidon en surface.

Versez l’eau (environ 2 fois le volume du riz) et ajoutez les cubes de bouillon. Salez légèrement : le bouillon est déjà salé. Portez à ébullition, puis mélangez une seule fois pour répartir.

Dès que ça bout, baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle. Le liquide doit être absorbé et de petits trous apparaissent à la surface. Le riz doit être tendre mais ferme.

Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. La vapeur finit la cuisson et détend les grains. Ne mélangez pas encore.

Égrenez le riz à la fourchette pour séparer les grains (1 minute). Ajoutez persil ou céleri émincé si vous le souhaitez, puis goûtez et rectifiez le sel. Le riz doit être léger et aéré.

Servez chaud, garni d’oignons grillés. Ce riz accompagne très bien un tajine, un poulet en sauce ou des légumes mijotés. Pour un service plus festif, ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant d’apporter.