Sauté de bœuf aux petits pois

Rincez la viande de bœuf avec un peu de citron, puis épongez et dégraissez si besoin. Coupez en morceaux réguliers : la cuisson sera plus homogène et la viande restera moelleuse.

Mélangez la viande avec l’ail, le gingembre, le vinaigre balsamique, le paprika, la ciboulette, les graines de moutarde, le pèbè, le jus de citron, le persil, sel et poivre. Massez 2 minutes : la viande doit être bien enrobée et très parfumée.

Couvrez et réservez au frais 1 heure (ou plus si possible). La marinade doit pénétrer : la viande devient plus tendre et l’odeur d’épices ressort nettement.

Mettez la viande dans une poêle chaude et laissez ‘suer’ 8 à 10 minutes en remuant. Le jus doit réduire : on cherche à concentrer les saveurs avant d’ajouter l’huile.

Ajoutez un filet d’huile et l’oignon émincé, puis faites revenir 3 à 4 minutes. L’oignon doit devenir translucide et commencer à dorer sur les bords.

Ajoutez les légumes découpés (poivrons, tomates, carottes). Faites sauter 2 minutes pour les enrober, puis baissez légèrement le feu pour qu’ils rendent leur jus sans brûler.

Laissez rissoler environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Les carottes doivent commencer à s’attendrir et la sauce devenir brillante et légèrement réduite.

Ajoutez les petits pois égouttés et le romarin, puis mélangez doucement. Cuisez 3 à 5 minutes : les petits pois doivent rester verts et ne pas s’écraser.

Salez et poivrez, puis goûtez. Ajustez l’acidité avec une petite goutte de citron ou de vinaigre si besoin, sans masquer les épices.

Rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez sauter à feu très doux 5 minutes. La viande doit être tendre, la sauce courte, et rien ne doit accrocher au fond de la poêle.