Ingrédients
- Du poisson thiof ( appelé Mérou en français ou un poisson de votre choix)
- Du poisson mangni frais (facultatif )
- 1kg de riz ( j’ai utilisé le riz cassé 2 fois)
- 2 morceaux de yet (escargot de mer)
- 1 morceau de guedj (poisson séché)
- 2 piments frais verts
- 1 piment frais rouge
- 3 aubergines plates (Diakadou)
- 1 aubergine violet
- 1 petit chou
- 3 carottes
- 2 poivrons verts
- 3 oignons
- 1 botte de persil
- 2 petits piments secs
- 6 gombos frais
- 1 poignée de feuilles d’oseille ( feuille de Da)
- 50g de tamarin (Tomi)
- 1 morceau de gingembre (facultatif )
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 tête d’ail
- 1cac de jus de citron
- 20g de soumara (netetou)
- Du sel
- 1 morceau de gingembre
- 1,5 litre d’eau
- De l’huile
- Du poivre noir ( facultatif )
- Une poignée de feuilles d’hibiscus blanc(bissap blanc )
- 1 petit manioc
Cube d’assaisonnement Adja et jumbo si vous en consommez. Si vous n’en consommez pas, ajouter beaucoup d’ail et de persil dans le nokoss.Préparation
- Bien écailler et nettoyer le poisson (mérou et magni) avec du citron, saler puis réserver
- Hacher ou piler au mortier une partie du persil, 1 poivron, 3 gousses d’ail, gingembre, cube.
- Faire des petits trous dans le poisson à l’aide de vos doigts et y mettre le roof, puis réserver.
- Puis frire le poisson.
- Hacher ou piler au mortier 1 oignon, 5 gousses d’ail, ciboulette, 1 poivron, 2 piments secs, poivre, sel puis réserver.
- Laver votre riz et le faire cuir a vapeur pendant 15 min dans un couscoussier ou au micro-onde et réserver.
- Couper un oignon, un piment frais en morceaux.
- Laver votre yet.
- Dans une marmite, ajouter 2 filets d’huile
- Laisser rissoler le yet, l’oignon, le piment frais découpé en morceau, le cube et bien mélanger pendant 10 min tout en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une coloration caramélisée.
- Pendant ce temps, laver et couper en 2 les légumes ( le chou, les 2 aubergines, les carottes, éplucher le manioc, le piment frais).
- Laver le guedj et le bissap blanc.
- Ajouter 1,5 litre d’eau, puis le poisson frit (mérou et magni), les légumes, le nokoss et porter à ébullition pendant 20 min.
- Puis ajouter le guedj et le bissap blanc et laisser mijoter encore pendant 10 min.
- Retirer tous les légumes cuits et le poisson avec quelques louches de sauce et réserver
- . Réserver le gombo pour plus tard.
- Ajouter le riz dans la sauce et laisser cuir à feu moyen pendant 20 min.
- Dans un mortier, piler un peu d’oignon avec 2 éclats d’ail et du soumara et former une boule.
- Creuser un trou au milieu de votre riz et ajouter la boule de netetou, puis refermer le riz.
- Laisser le riz s’imprégner de la saveur du netetou.
- L’enlever à la fin de la cuisson du riz et le réserver.
- Laver les feuilles et les faire bouillir, puis le gombo cuit et piler au mortier avec un peu de sel et de jus de citron.
- Dans un bol, ajouter une louche de sauce du thiep et ajouter le tamarin, 1cac de sucre, puis bien le mélanger à l’aide d’une cuillère. .
- Server votre riz avec le poisson, les légumes, le netetou, le tamarin, la sauce à l’oseille et au gombo. J’ai accompagné le riz d’une pâte de piment à la moutarde.
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