Marinade au miel et moutarde

Dans un bol, mélangez la moutarde et le miel jusqu’à obtenir une base lisse et brillante. Si le miel est très épais, laissez-le 1 minute près d’une source tiède (pas chaud) pour le détendre. La texture doit napper la cuillère.

Ajoutez la sauce soja et mélangez de nouveau pour homogénéiser. Goûtez rapidement: la sauce soja sale déjà, donc on évite de trop saler dès le début. Vous devez sentir un équilibre sucré-salé.

Incorporez l’ail écrasé et le thym, puis poivrez généreusement. Mélangez 20 secondes pour bien répartir les aromates. La marinade doit être parfumée mais pas agressive.

Versez l’huile en filet tout en mélangeant pour « lier » la marinade. Elle devient plus souple et enrobe mieux la viande ou le poisson. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez 1 c. à s. d’eau.

Ajustez le sel seulement à la fin, en petites pincées, selon votre sauce soja. La marinade doit rester savoureuse sans être trop salée, surtout si vous l’utilisez sur des morceaux fins. Mélangez une dernière fois.

Mettez votre poulet (ou autre) dans un saladier ou un sac de congélation, puis ajoutez la marinade. Massez 30 secondes pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.

Sortez du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour enlever le froid de surface. Égouttez légèrement l’excès pour éviter que ça brûle: le miel caramélise vite. Préchauffez votre four à 200°C (ou préparez un feu moyen au barbecue).

Cuisez en surveillant la coloration: au four, comptez 20 à 35 minutes selon les morceaux; au barbecue/poêle, feu moyen et retournez régulièrement. Si la surface brunit trop vite, baissez la chaleur ou couvrez partiellement. Servez dès que la viande est cuite et juteuse.