Des macaronis sautés aux haricots rouges

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, égouttez et rincez les haricots rouges pour enlever l’excès de liquide de conserve. Préparez vos légumes : hachez un oignon et le poivron.

Cuisez les macaronis al dente selon le temps du paquet, puis égouttez-les. Arrosez d’un tout petit filet d’huile et mélangez pour éviter qu’ils ne collent. Réservez.

Préparez la pâte de condiments : mixez ou écrasez l’ail, le gingembre, le persil (et éventuellement céleri/poireau), avec 1 oignon et les épices. Vous devez obtenir une pâte humide et très parfumée. Goûtez du bout des lèvres : ça doit piquer et sentir ‘frais’.

Dans une marmite, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le frire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne plus sombre et que l’huile se teinte. Cette étape donne un goût plus profond.

Ajoutez la tomate hachée, l’oignon et le poivron. Laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange tombe et commence à épaissir. Remuez souvent pour éviter que ça n’accroche.

Incorporez la pâte de condiments et laissez mijoter 8 à 10 minutes. La sauce doit réduire : quand vous tracez un sillon avec la cuillère, il doit se refermer lentement. Ajoutez un petit fond d’eau si ça devient trop sec.

Salez et ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de cube/bouillon. Goûtez : la sauce doit être bien assaisonnée avant d’ajouter pâtes et haricots. Poivrez et ajoutez le piment selon votre tolérance.

Ajoutez les haricots rouges, mélangez délicatement et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Les haricots doivent s’imprégner de sauce sans s’écraser. La marmite doit faire de petites bulles régulières.

Ajoutez les macaronis égouttés, puis mélangez avec une spatule pour bien enrober. Faites sauter/mijoter 4 à 5 minutes pour que les pâtes prennent le goût. Si c’est trop sec, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau chaude.

Éteignez le feu et laissez reposer 3 minutes à couvert : la sauce se fixe sur les pâtes. Servez bien chaud, avec un peu de persil ciselé si vous en avez. Le plat doit être rouge profond et bien parfumé.