Salade de pâte et gésier

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et cuisez les pâtes précuites 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué pour qu’elles restent fermes. Égouttez, rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez longuement. Mélangez immédiatement avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile pour éviter qu’elles ne se soudent en bloc.

Si vos gésiers émincés sont précuits, vous pouvez les utiliser froids, ou les poêler rapidement pour plus de goût. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile et saisissez-les 4 à 6 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Salez et poivrez blanc, puis laissez-les tiédir sur une assiette pour ne pas réchauffer la salade.

Si les œufs ne sont pas encore cuits, plongez-les dans l’eau frémissante 9 à 10 minutes pour des œufs durs, puis refroidissez-les aussitôt sous l’eau froide. Écalez-les et coupez-les en quartiers ou en rondelles. Un œuf bien cuit doit avoir un jaune ferme, sans liseré gris trop marqué.

Préparez les légumes : coupez le concombre en dés, émincez les tomates et l’oignon en petits morceaux, et râpez les carottes. Égouttez légèrement les tomates si elles rendent beaucoup de jus, sinon la sauce va se diluer. Cherchez une taille de coupe régulière pour une bouchée équilibrée.

Dans un petit bol, détendez la mayonnaise avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile, puis assaisonnez avec sel et poivre blanc. Goûtez : elle doit être bien relevée car les pâtes absorbent l’assaisonnement.

Dans un grand saladier, mélangez les pâtes bien froides, les gésiers (tièdes ou froids), le concombre, les tomates, l’oignon et les carottes. Ajoutez la sauce, puis mélangez délicatement pour enrober sans écraser les tomates. Si la salade semble sèche après mélange, ajoutez 1 cuillère de mayonnaise (ou un filet d’huile) plutôt que d’arroser d’eau.

Incorporez les œufs bouillis en dernier pour qu’ils gardent leur forme, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures. Remuez juste avant de servir et rectifiez sel/poivre si besoin. La salade est meilleure quand elle est bien fraîche et que les saveurs ont eu le temps de se fondre.