Okok salé : recette camerounaise authentique
Cuisine de chez nousL'okok, connu aussi sous le nom de feuilles de Gnetum africanum, est un légume feuillu originaire des forêts tropicales d'Afrique centrale, particulièrement ancré dans la cuisine du Sud-Cameroun et de plusieurs pays voisins. Finement émincées, ces feuilles au goût légèrement amer et végétal forment la base d'une préparation qui réunit viandes fumées, crevettes séchées et épices locales dans une texture onctueuse et généreuse. L'okok salé se distingue de sa version sucrée par l'absence de noix de palme et par l'ajout d'arachides pilées qui viennent lier la sauce tout en lui apportant une profondeur de goût toute particulière. Chaque famille possède ses petites variations : certains y ajoutent du poisson frais, d'autres du crabe fumé ou des escargots. C'est un plat de partage, servi le plus souvent lors des grandes occasions ou des réunions familiales, accompagné de bâtons de manioc (miondo) ou de couscous de maïs. Sa préparation demande du soin dans l'émincé des feuilles et une cuisson lente pour que les saveurs se marient parfaitement.
Ingrédients
13 éléments
- 400G feuilles d'okok
- 300G viande de boeuf
- 150G poisson fumé effiloché
- 100G crevettes séchées moulues
- 150G arachides grillées
- 1Oignon
- 3 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2Piments frais
- 2 c. à s.Huile de palme raffinée
- 1 cubeBouillon de viande
- Sel
- 25 clEau
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Si vous utilisez des feuilles d'okok fraîches, rincez-les abondamment sous l'eau froide. Empilez plusieurs feuilles et émincez-les très finement en lanières d'environ 1 à 2 mm de largeur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Si vous utilisez des feuilles surgelées, décongelez-les à température ambiante et pressez-les pour éliminer l'excès d'eau. L'émincé doit être régulier pour une cuisson homogène.
Faites revenir les morceaux de viande dans une marmite à fond épais avec l'huile de palme raffinée à feu vif pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces. Ajoutez ensuite l'oignon haché, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Faites revenir le tout à feu moyen pendant 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Versez l'eau dans la marmite, ajoutez le cube de bouillon émietté et les piments entiers. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter la viande pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir. Vérifiez le niveau de liquide en cours de cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Incorporez le poisson fumé effiloché et les crevettes séchées moulues dans la marmite. Mélangez délicatement pour ne pas émietter davantage le poisson. Ces ingrédients vont profondément parfumer le bouillon. Laissez cuire à découvert pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez la pâte d'arachides pilées en la diluant progressivement dans le bouillon pour éviter les grumeaux. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce homogène et liée. La sauce doit avoir une consistance crémeuse mais pas trop épaisse. Ajustez avec un peu d'eau si elle est trop dense.
Incorporez les lanières d'okok émincées dans la sauce. Mélangez bien pour enrober les feuilles de sauce. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Les feuilles doivent devenir tendres tout en conservant leur couleur vert soutenu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Retirez les piments entiers si vous préférez un plat moins fort, ou écrasez-les dans la sauce pour plus de piquant. Laissez reposer la préparation hors du feu pendant 5 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se stabilisent. Servez chaud, accompagné de miondo (bâtons de manioc) ou de couscous de maïs.
Par
Cuisine de chez nous
Cuisine
L'équipe de Cuisine de chez nous vous propose plus de 160 recettes authentiques africaines : desserts, plats du quotidien et astuces culinaires.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !