Poisson grillé avec des plantains frits.

Incisez légèrement les poissons des deux côtés, puis rincez et séchez avec du papier absorbant. Écrasez l’ail et le gingembre, puis mélangez-les avec le jus de citron, l’huile, le paprika, le sel et le poivre. Massez bien le poisson avec cette marinade, y compris dans les entailles.

Laissez mariner 15 à 30 minutes, le temps de préparer le reste. La surface doit devenir légèrement brillante et parfumée. Si vous aimez le piment, ajoutez quelques rondelles dans les entailles.

Faites chauffer un gril, une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille, puis faites griller le poisson 6 à 8 minutes par face selon l’épaisseur, jusqu’à une peau bien marquée et une chair qui se détache facilement. Surveillez: ça doit grésiller sans brûler.

Pendant la cuisson, épluchez les plantains et coupez-les en biais en tranches épaisses. Chauffez l’huile de friture, puis faites frire les plantains 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à une belle couleur dorée. Égouttez sur papier absorbant et salez légèrement.

Préparez la garniture: émincez l’oignon et coupez les tomates en petits dés. Assaisonnez avec une pincée de sel, un filet de citron ou de vinaigre, et un peu de piment si souhaité. Elle doit rester fraîche et croquante.

Servez le poisson grillé bien chaud avec les plantains frits et la garniture d’oignons-tomates. Ajoutez un filet de citron au dernier moment pour réveiller les saveurs. La peau doit être croustillante et la chair encore juteuse.