Sauce Arachide au poisson fumé

Rincez rapidement le poisson fumé, puis faites-le tremper 10 minutes dans de l’eau tiède pour enlever l’excès de sel. Égouttez et retirez les grosses arêtes si nécessaire. La chair doit rester ferme, sans être trop salée.

Mixez ou pilez l’oignon et l’ail (et le piment si vous l’utilisez). Dans une casserole, chauffez l’huile puis faites revenir cette base 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’odeur devienne douce. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute en remuant.

Ajoutez les tomates mixées (ou la pulpe) et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen. La sauce doit réduire et devenir plus brillante, avec moins d’eau visible en surface. Salez légèrement et poivrez.

Délayez la pâte d’arachide avec 2 louches d’eau chaude pour obtenir une crème lisse, sans grumeaux. Versez-la dans la casserole en remuant, puis ajoutez le laurier et le cube de bouillon si souhaité. À partir de là, la sauce doit frémir doucement, pas bouillir fort.

Laissez mijoter 25 à 35 minutes à feu doux en remuant toutes les 5 minutes : la sauce peut attacher facilement. Elle épaissit et l’huile remonte légèrement en surface quand elle est prête. Ajustez l’eau petit à petit si vous la voulez plus fluide.

Ajoutez le poisson fumé et laissez cuire encore 8 à 10 minutes pour qu’il parfume la sauce.