Du poisson braisé à la sauce piquante

Rincez et séchez bien les poissons avec du papier absorbant. Faites 3 à 4 entailles de chaque côté: cela aide la cuisson et la marinade à pénétrer. Salez, poivrez et réservez le temps de préparer les aromates.

Pilez ou mixez l’ail et le gingembre, puis mélangez avec le jus de citron vert, le thym et 1 c. à soupe d’huile. Badigeonnez généreusement les poissons, y compris dans les entailles. Laissez reposer 15 à 30 minutes: la surface doit être bien parfumée.

Préchauffez le barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille. Déposez les poissons et cuisez 6 à 8 minutes par face, selon l’épaisseur, sans les bouger trop tôt. La peau doit se décoller facilement quand elle est bien saisie.

Pendant la cuisson, préparez la sauce: hachez finement l’oignon, coupez les tomates en petits dés et émincez le piment. Mélangez le tout avec 1 c. à soupe d’huile, le vinaigre (ou citron), une pincée de sel et un peu de poivre. La sauce doit être fraîche et bien relevée.

Retournez les poissons délicatement et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache à la fourchette. Si vous cuisez au four, enfournez à 200°C environ 20 à 25 minutes, en arrosant à mi-cuisson. L’objectif: une chair juteuse, pas sèche.

Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du feu: les jus se redistribuent. Servez immédiatement avec la sauce piquante à côté, et parsemez de persil ou céleri si vous aimez. La première bouchée doit être à la fois grillée, citronnée et pimentée.