Bouillon, de poulet aux légumes bien épicé.

Rincez et séchez le poulet, puis salez légèrement. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et dorez les morceaux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Cette étape apporte du goût au bouillon.

Ajoutez les oignons et faites-les suer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail, le gingembre et le piment, puis mélangez 1 minute : les parfums doivent être très présents sans brûler. Poivrez généreusement.

Versez l’eau chaude, ajoutez laurier, thym et (si vous en utilisez) le cube de bouillon. Portez à frémissement, écumez si nécessaire, puis baissez le feu. Laissez mijoter 20 minutes : le liquide doit frémir doucement.

Ajoutez les carottes et laissez cuire 10 minutes. Les rondelles doivent commencer à s’attendrir mais rester entières. Goûtez et ajustez le sel.

Ajoutez les pommes de terre (et le poivron si vous l’aimez), puis poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres quand on les pique, sans se défaire. Remuez délicatement pour garder les morceaux nets.

Vérifiez la cuisson du poulet : la chair doit se détacher facilement. Retirez la feuille de laurier, ajoutez céleri ou persil, puis laissez encore 2 minutes pour parfumer. Si le bouillon est trop fort, allongez avec un peu d’eau chaude.

Servez bien chaud, avec un tour de moulin à poivre et, si vous aimez, un filet de citron. Le bouillon doit être clair, parfumé et légèrement épicé. Accompagnez de pain, de riz blanc ou de plantain selon l’envie.