Du bon foutou banane fait maison

Épluchez les bananes plantain et coupez-les en gros tronçons. Si vous utilisez du manioc frais, épluchez-le, retirez la fibre centrale si elle est visible, puis coupez en morceaux. Rincez rapidement pour enlever l’excès d’amidon en surface.

Mettez plantains et manioc dans une grande casserole, couvrez d’eau et ajoutez le sel. Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau traverse facilement les morceaux. Surveillez : le plantain doit être tendre sans se défaire en purée dans l’eau.

Égouttez soigneusement, puis remettez 2 minutes sur feu doux en remuant pour faire évaporer l’eau restante. Cette petite étape aide à obtenir un foutou plus ferme et moins collant. Transférez aussitôt dans un grand mortier ou un saladier résistant.

Pilez au pilon 5 à 8 minutes, en alternant écrasement et repli de la pâte, jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Si vous n’avez pas de mortier, mixez par impulsions courtes au robot (sans trop chauffer), puis passez au pétrissage. La pâte doit commencer à devenir élastique et lisse.

Pétrissez 3 à 5 minutes : repliez, tournez, pressez, jusqu’à obtenir une texture bien “filée” et sans grumeaux. Si la pâte colle trop, huilez légèrement vos mains plutôt que d’ajouter de l’eau. Visuellement, le foutou devient brillant et se détache en masse.

Formez des boules avec des mains légèrement huilées, puis déposez-les dans un bol ou sur une assiette. Servez immédiatement, encore chaud, avec une sauce graine, arachide ou une sauce claire bien parfumée. Pour le service, chacun prélève une petite portion et l’accompagne de sauce.