Du filet de bœuf aux épices
La Cuisine de SulsonLe filet de bœuf aux épices est un plat savoureux qui saura séduire vos invités par sa tendreté et ses arômes envoûtants. Parfait pour une occasion spéciale, il allie qualité et simplicité pour un résultat exceptionnel. Laissez-vous transporter par la richesse des saveurs qui se dégagent de ce mets raffiné.
Ingrédients
12 éléments
- 800 gFilet de bœuf
- 2 c. à s.Huile neutre
- 30 gBeurre
- 2 goussesAil
- 1 c. à c.Paprika
- 1/2 c. à c.Cumin moulu
- 1/2 c. à c.Piment douxou fort
- 1 c. à c.Poivre noir moulu
- 1 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Thym
- 120 mlBouillon pour déglacer
- 1 c. à s.Crème
Étapes de préparation
7 étapes
Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température plus homogène. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant : une surface bien sèche colore mieux. Préchauffez le four à 200 °C si vous cuisez un morceau épais.
Mélangez paprika, cumin, piment, poivre, sel et thym. Badigeonnez la viande d’un peu d’huile, puis enrobez-la d’épices en pressant légèrement pour former une croûte. Laissez reposer 5 minutes pour que les épices adhèrent bien.
Chauffez une poêle bien chaude et saisissez la viande 2 minutes par face (et 30 secondes sur les côtés) jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Ajoutez le beurre et l’ail, puis arrosez la viande 30 à 60 secondes avec le beurre moussant. La surface doit être dorée et parfumée.
Si la pièce est épaisse, terminez au four : 6 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée. Visez environ 52–54 °C à cœur pour saignant, 55–57 °C pour à point rosé, 60–63 °C pour bien cuit. Sans thermomètre, fiez-vous à la fermeté : la viande doit rester souple pour rosé.
Déposez la viande sur une planche et laissez reposer 8 à 10 minutes sous une feuille de papier alu, sans serrer. Ce repos redistribue les jus et évite une viande sèche à la découpe. Pendant ce temps, ne piquez pas la viande.
Déglacez la poêle avec le bouillon en grattant les sucs, puis laissez réduire 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, et ajustez sel/poivre.
Tranchez le filet en médaillons de 2 cm, servez aussitôt et nappez d’un peu de sauce. Accompagnez de légumes rôtis, riz ou purée, et proposez du piment à part pour ceux qui aiment. À la coupe, l’intérieur doit être rosé et juteux (selon la cuisson visée).
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !