Sole au four

Préchauffez le four à 200°C. Disposez les carottes découpées dans un plat huilé, puis ajoutez les tomates en quartiers et les poivrons émincés. Salez légèrement et mélangez pour enrober : ces légumes vont former un lit qui protège le poisson et parfume le jus.

Posez la sole (ou le poisson choisi) sur les légumes, puis ajoutez l’ail écrasé et le persil. Assaisonnez avec sel et poivre blanc, puis versez un filet d’huile sur le poisson pour éviter qu’il ne sèche. Le poisson doit être bien au centre du plat pour cuire uniformément.

Enfournez 18 à 25 minutes selon l’épaisseur du poisson. Surveillez : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille d’aluminium pour finir la cuisson en douceur.

À mi-cuisson, arrosez avec le jus qui se forme au fond du plat. Cela garde la chair humide et répartit l’ail et le persil. Vous verrez les légumes s’affaisser et briller : c’est le signe qu’ils rendent leur eau et concentrent leur goût.

Laissez reposer 3 minutes hors du four, puis servez. Prélevez un peu de légumes et nappez le poisson avec le jus parfumé. Servez immédiatement : la sole est meilleure quand elle est juste cuite, moelleuse, et encore bien chaude.