Du poisson frit accompagné d’allocos

Rincez le poisson, épongez-le très soigneusement avec du papier absorbant, puis faites 2 ou 3 entailles sur les morceaux épais pour que la marinade pénètre. Assaisonnez avec sel, poivre, paprika, ail, gingembre et jus de citron vert. Laissez reposer 15 à 20 minutes au frais.

Pendant ce temps, préparez la salade d’accompagnement: mélangez l’oignon rouge, les tomates, le vinaigre (ou citron) et une pointe de sel. Ajoutez un peu de piment si vous aimez, puis réservez. Cette garniture apporte une fraîcheur bienvenue au plat frit.

Épluchez les plantains et coupez-les en biais en tranches de 1 cm d’épaisseur. Chauffez une grande casserole d’huile à feu moyen-vif; l’huile est prête quand une tranche grésille immédiatement. Travaillez par petites fournées pour garder une belle température.

Faites frire les allocos 4 à 6 minutes en les retournant, jusqu’à une couleur bien dorée et légèrement caramélisée. Égouttez sur du papier absorbant et salez très légèrement à la sortie. Elles doivent être crousti-fondantes, pas sèches.

Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez rapidement le poisson dans un voile de farine en tapotant l’excès. Faites frire le poisson 6 à 8 minutes selon l’épaisseur, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. La chair doit se détacher facilement à la fourchette et la peau devenir croustillante.

Égouttez le poisson sur papier absorbant et laissez-le reposer 2 minutes pour que le croustillant se fixe. Goûtez et ajustez avec une pointe de sel et un filet de citron vert si besoin. Évitez de couvrir, sinon la vapeur ramollit la friture.

Servez immédiatement le poisson frit avec les allocos, accompagné de la salade d’oignons-tomates. Proposez du piment à part pour que chacun dose. Pour un repas plus complet, ajoutez une petite salade verte ou des crudités.