Epinards aux graines de courge

Rincez soigneusement les épinards et égouttez-les. S’ils sont très gros, hachez-les grossièrement pour qu’ils cuisent de façon uniforme. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les puis pressez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau.

Faites légèrement griller les graines de courge 2 à 3 minutes à sec dans une poêle, juste pour exalter leur parfum, sans les brûler. Laissez tiédir, puis mixez-les en poudre fine. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une pâte épaisse.

Dans une marmite, faites chauffer l’huile et faites revenir les oignons 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 30 secondes pour les parfumer. Incorporez la tomate râpée et laissez compoter 5 minutes.

Ajoutez les épinards et mélangez pour les enrober de la base aromatique. Laissez tomber 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils réduisent et deviennent bien verts et fondants. Assaisonnez avec sel, poivre, et le cube de bouillon si vous en utilisez.

Versez l’eau ou le bouillon chaud, puis ajoutez la pâte de graines de courge en la délayant progressivement pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Ajoutez le piment entier si vous voulez une chaleur douce, puis retirez-le en fin de cuisson.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement; un filet de jus de citron peut réveiller les saveurs. Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que la sauce se stabilise. Servez bien chaud avec du riz, du manioc ou des plantains vapeur.