Crevettes et champignons de Paris

Essuyez les champignons de Paris avec un papier humide et coupez-les en lamelles. Émincez les oignons, les poireaux, les poivrons rouge et jaune, puis râpez les carottes. Écrasez l’ail et préparez le persil : tout doit être prêt car la cuisson est rapide.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis ajoutez oignons et poireaux 4 à 5 minutes à feu moyen. Quand ils deviennent translucides, ajoutez les carottes et les poivrons. Laissez sauter 6 à 8 minutes : les légumes doivent s’attendrir en gardant un léger croquant.

Ajoutez les champignons et montez légèrement le feu. Ils vont d’abord rendre de l’eau : laissez cuire 5 minutes en remuant, puis poursuivez 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les champignons commencent à dorer. Salez plutôt en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

Ajoutez les crevettes décortiquées, l’ail écrasé, sel et poivre blanc. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles passent du gris au rose et se recourbent légèrement. Stoppez dès qu’elles sont opaques : c’est le repère d’une texture tendre.

Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez 10 secondes pour parfumer. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, puis servez immédiatement. Si vous attendez, gardez à feu très doux 2 minutes maximum pour ne pas surcuire les crevettes.