Préparation
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Lavez soigneusement les piments et les poivrons sous l’eau froide. Coupez les queues. Si vous souhaitez réduire l’intensité, retirez les graines et les membranes blanches. Portez des gants si vous travaillez avec des piments très forts.
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Pelez et hachez grossièrement l’ail, le gingembre et l’oignon. Placez tous les légumes dans le bol d’un mixeur : piments, poivrons doux, ail, gingembre et oignon.
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Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une purée grossière ou fine selon votre préférence. Évitez d’ajouter de l’eau : l’humidité naturelle des légumes suffit. Pour une sauce lisse, mixez plus longtemps.
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Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Versez la purée de piment dans l’huile chaude en faisant attention aux éclaboussures. La purée va crépiter au contact de l’huile chaude.
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Faites cuire en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes à feu moyen-doux. Le piment doit perdre son excès d’eau, foncer légèrement et l’huile doit remonter en surface. C’est le signe que la sauce est prête.
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Hors du feu, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et le paprika fumé si vous l’utilisez. Mélangez bien et goûtez. Rectifiez l’assaisonnement selon votre préférence.
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Laissez refroidir complètement à température ambiante. Transférez dans un bocal en verre propre et hermétique préalablement stérilisé. Versez un filet d’huile en surface pour former une couche protectrice.
Conseils du chef
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Stérilisez toujours votre bocal en verre en le plongeant dans l’eau bouillante 10 minutes avant utilisation. Un bocal propre garantit une meilleure conservation.
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Le vinaigre et le sel sont les deux conservateurs naturels de cette sauce. Ne les réduisez pas si vous souhaitez conserver le piment au-delà d’une semaine.
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Portez impérativement des gants en latex lorsque vous manipulez des piments très forts. Évitez de vous toucher les yeux ou le visage, et travaillez dans une pièce bien ventilée.
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Pour une version plus douce, utilisez 80% de poivrons doux et seulement 20% de piments forts. Vous pouvez aussi mélanger des piments séchés avec des piments frais.
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Ce piment maison se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans des bacs à glaçons et transférez les cubes dans un sac de congélation.