Piment maison fait maison
O Délice de TitineLe piment maison est un condiment incontournable dans de nombreuses cuisines africaines. Préparé à partir de piments frais mixés avec de l'ail, du gingembre et quelques épices, ce condiment universel relève instantanément tous les plats : viandes grillées, poissons, sauces, marinades et même sandwiches. Chaque famille possède sa propre version, transmise de génération en génération. La réalisation d'un piment maison est simple mais demande quelques précautions. Le choix des piments est fondamental : les piments oiseaux pour une version qui arrache, les piments doux ou les poivrons pour une version plus accessible, ou un mélange des deux pour un équilibre parfait entre saveur et chaleur. Le passage rapide à la cuisson permet d'ôter l'excès d'humidité, de développer les saveurs et d'assurer une meilleure conservation. Ce condiment maison est bien supérieur aux versions industrielles car il ne contient aucun conservateur artificiel, aucun colorant et vous pouvez l'adapter exactement à votre niveau de tolérance au piment. Un bocal de ce piment maison dans votre réfrigérateur transforme instantanément les repas du quotidien.
Ingrédients
10 éléments
- 200G piments rouges frais
- 100G poivrons rouges doux
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 1Oignon moyen
- 3 c. à s.Huile végétale ou d'huile de palme rouge
- 1 c. à s.Vinaigre blanc ou jus de citron
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Sucre
- 1 c. à c.Paprika fumé
Étapes de préparation
7 étapes
Lavez soigneusement les piments et les poivrons sous l'eau froide. Coupez les queues. Si vous souhaitez réduire l'intensité, retirez les graines et les membranes blanches. Portez des gants si vous travaillez avec des piments très forts.
Pelez et hachez grossièrement l'ail, le gingembre et l'oignon. Placez tous les légumes dans le bol d'un mixeur : piments, poivrons doux, ail, gingembre et oignon.
Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée grossière ou fine selon votre préférence. Évitez d'ajouter de l'eau : l'humidité naturelle des légumes suffit. Pour une sauce lisse, mixez plus longtemps.
Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Versez la purée de piment dans l'huile chaude en faisant attention aux éclaboussures. La purée va crépiter au contact de l'huile chaude.
Faites cuire en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes à feu moyen-doux. Le piment doit perdre son excès d'eau, foncer légèrement et l'huile doit remonter en surface. C'est le signe que la sauce est prête.
Hors du feu, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et le paprika fumé si vous l'utilisez. Mélangez bien et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement selon votre préférence.
Laissez refroidir complètement à température ambiante. Transférez dans un bocal en verre propre et hermétique préalablement stérilisé. Versez un filet d'huile en surface pour former une couche protectrice.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !