Pintade braisée aux deux marinades

Nettoyez la pintade, séchez-la, puis faites de petites incisions sur les cuisses et la poitrine pour aider la marinade à pénétrer. Mélangez ail moulu, gingembre moulu, poivre noir et blanc, herbes de Provence, sel et un peu d’huile. Frottez la pintade avec cette première marinade et laissez reposer 1 heure (ou toute une nuit au frais).

Préparez la seconde marinade : moutarde + piment en poudre + un peu d’huile, puis badigeonnez la pintade. Laissez encore 20 à 30 minutes : la surface devient jaune-orangée et plus adhérente. Pendant ce temps, émincez les oignons, coupez tomates et poivron vert, et écrasez l’akpi.

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile et faites dorer la pintade 10 à 12 minutes en la retournant pour colorer toutes les faces. La peau doit prendre une teinte bien brune, sans brûler. Retirez et réservez : ce fond de cuisson parfumera la sauce.

Faites revenir les oignons 5 minutes, puis ajoutez tomates, poivron vert et boules de piment. Laissez compoter 10 minutes jusqu’à une base épaisse, puis ajoutez l’akpi et mélangez. Remettez la pintade, couvrez à moitié et laissez braiser 45 à 60 minutes à feu doux, en arrosant avec la sauce toutes les 15 minutes.

En fin de cuisson, découvrez 10 minutes pour concentrer la sauce et obtenir une surface bien laquée. La pintade est prête quand un couteau entre facilement dans la cuisse et que le jus est clair. Ajustez sel et poivre, laissez reposer 5 minutes, puis servez avec la sauce bien nappante.