Pommes de terres sautés au four

Préchauffez le four à 210°C. Émincez les oignons, hachez l’ail, râpez ou écrasez le gingembre, et coupez les tomates. Coupez les pommes de terre en gros cubes réguliers pour qu’elles cuisent au même rythme.

Mélangez les pommes de terre avec huile, sel, poivre blanc et vos épices (rondelles/épices moulues) dans un grand saladier. Ajoutez le poireau et le céleri émincés pour parfumer dès le départ. Les morceaux doivent être bien enrobés : c’est ce film d’huile qui aide à dorer.

Si vous ajoutez du poulet, faites-le dorer 8 minutes à la poêle avec un peu d’huile, juste pour colorer, puis ajoutez-le au plat. Cette étape évite que le poulet rende trop d’eau au four. Sans poulet, passez directement au plat.

Étalez le tout sur une grande plaque ou un plat, sans trop superposer, puis ajoutez les tomates. Enfournez 25 minutes, puis retournez les pommes de terre. Poursuivez 20 à 30 minutes : elles doivent être bien dorées avec des bords croustillants, et les tomates confites.

Goûtez et ajustez le sel en fin de cuisson, puis laissez reposer 5 minutes hors du four. Ce repos permet à la vapeur de s’échapper et rend la surface plus croustillante. Servez bien chaud, avec la garniture d’aromates et le jus de cuisson.