Sauce poulet au curry et lait de coco

Séchez le poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez. Faites chauffer l’huile dans une marmite ou une grande poêle et saisissez le poulet 4 à 6 minutes par face, jusqu’à une belle coloration dorée. Réservez : les sucs au fond vont parfumer toute la sauce.

Dans la même casserole, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement blond. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 30 secondes : l’odeur doit devenir très parfumée sans brûler.

Ajoutez le curry (et le paprika si utilisé) et torréfiez 30 secondes en remuant, juste pour « réveiller » les épices. Si vous mettez du concentré de tomate, faites-le cuire 1 minute pour enlever l’acidité. Les épices doivent coller légèrement aux oignons, sans noircir.

Versez le bouillon (ou l’eau) pour déglacer et grattez le fond avec une cuillère. Remettez le poulet dans la casserole, mélangez, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux. La sauce doit commencer à épaissir et napper légèrement la cuillère.

Ajoutez le lait de coco, mélangez doucement et laissez mijoter 12 à 15 minutes à découvert. La sauce devient crémeuse et plus claire, avec une fine brillance en surface. Si elle réduit trop vite, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau.

Goûtez et ajustez le sel, puis ajoutez le jus de citron en fin de cuisson. L’acidité doit relever la sauce sans la rendre acide. Laissez reposer 5 minutes hors du feu : la texture se stabilise et les arômes se fondent.

Servez bien chaud avec du riz, des plantains ou de l’attiéké, et parsemez de coriandre ou persil si vous aimez. Conservez le reste au frais : le lendemain, c’est souvent encore meilleur.