Bouillon de poulet au riz

Épluchez l’oignon, l’ail et les carottes, puis coupez les carottes en petits dés. Si vous utilisez du céleri, émincez-le finement. Rincez rapidement le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis égouttez.

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif et faites dorer le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté. Cette coloration apporte du goût au bouillon. Le poulet doit prendre une belle teinte dorée sans brûler.

Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes (et le céleri) autour du poulet, puis faites revenir 3 minutes en remuant. Les légumes doivent juste commencer à ramollir et dégager leur parfum. Salez très légèrement à ce stade.

Versez l’eau (ou le bouillon), ajoutez laurier, thym et poivre, puis portez à ébullition. Écumez si nécessaire pour un bouillon plus clair, puis baissez à feu doux. Laissez frémir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.

Retirez le poulet et laissez-le tiédir 5 minutes sur une assiette. Désossez si besoin et effilochez la viande en morceaux. Gardez la peau si vous aimez, mais retirez l’excès de gras pour un bouillon plus léger.

Remettez le bouillon à frémissement et ajoutez le riz égoutté. Laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux, en remuant une fois ou deux pour éviter que le riz n’accroche. Le riz doit être cuit mais garder une bonne tenue.

Remettez le poulet effiloché dans la marmite et laissez encore 3 à 5 minutes pour le réchauffer. Goûtez et ajustez en sel et poivre ; si le bouillon est trop concentré, ajoutez un peu d’eau chaude. La texture doit être souple, ni trop épaisse ni trop liquide.

Servez bien chaud dans des bols, avec persil ou coriandre et un filet de citron si vous aimez. Laissez reposer 2 minutes avant de manger : les saveurs se posent et le bouillon est moins brûlant. Pour un repas complet, accompagnez d’un petit pain ou de légumes.