Mélange de banane plantain aux légumes et ses ailes de poulet fris

Assaisonnez les ailes de poulet avec sel, poivre noir, ail et gingembre, puis ajoutez un peu de curry et un filet d’huile pour bien enrober. Massez 1 minute pour faire adhérer les épices, puis laissez reposer 20 à 30 minutes : la viande se parfume et reste plus juteuse. Pendant ce temps, préparez le reste.

Épluchez les bananes plantains et coupez-les en rondelles ou en demi-lunes de 1 cm. Émincez l’oignon, coupez le poivron en lanières et la tomate en dés, puis hachez finement le céleri et le poireau. Gardez les légumes séparés : ils n’ont pas tous le même temps de cuisson.

Faites chauffer de l’huile de friture à environ 170–180°C (un petit morceau de plantain doit frémir immédiatement). Faites frire les ailes par petites quantités 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez 2 minutes sur papier et réservez au chaud.

Dans la même huile (ou une autre poêle avec un peu d’huile), faites dorer le plantain 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur caramel. Le plantain doit être tendre quand on le pique, mais pas trop mou pour rester en morceaux. Égouttez et salez légèrement pendant qu’il est chaud.

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon 3 minutes à feu moyen avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, le gingembre et un peu de curry, puis remuez 30 secondes pour libérer les arômes. Vous devez sentir le parfum des épices sans voir de brunissement.

Ajoutez le poivron, le céleri et le poireau, puis faites sauter 4 à 5 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. Incorporez la tomate en dés et laissez cuire encore 3 minutes, juste le temps qu’elle ramollisse et nappe un peu les légumes. Salez et poivrez en goûtant.

Ajoutez le plantain doré dans la poêle de légumes et mélangez délicatement 1 minute pour l’enrober sans l’écraser. Si le mélange paraît sec, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et laissez évaporer 1 minute : cela lie légèrement. Le plantain doit rester en morceaux, avec une surface enrobée de légumes.

Servez le mélange plantain-légumes avec les ailes de poulet frites bien croustillantes à côté. Ajustez le sel et le poivre noir au dernier moment, et servez aussitôt pour garder le croustillant. Pour plus de piquant, ajoutez une sauce piment au service plutôt qu’en cuisson.