Mets aux oeufs

Émincez l’oignon, hachez les 3 ails, coupez la grosse tomate et le poivron en petits dés, puis préparez vos condiments verts. Si vous utilisez de la sardine, égouttez-la et émiettez-la grossièrement. Cette préparation fine permet une cuisson rapide et une omelette bien régulière.

Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire 30 secondes : il doit parfumer, pas brunir. Si vous ajoutez la viande hachée, faites-la cuire 4 à 5 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.

Ajoutez la tomate et le poivron, salez légèrement et laissez compoter 6 à 8 minutes en remuant. La préparation doit devenir plus sèche, avec une texture confite, sinon l’omelette rendra trop d’eau. Ajoutez ensuite les condiments verts et le piment, puis laissez 1 minute pour que les arômes se diffusent.

Dans un grand bol, battez les 10 œufs 20 à 30 secondes : ils doivent être homogènes mais pas mousseux. Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure ou de gari si vous souhaitez une omelette plus épaisse et qui se tient mieux. Assaisonnez à votre goût.

Baissez le feu, répartissez la base tomate-poivron dans la poêle, puis versez les œufs battus. Remuez doucement au début pour répartir les légumes, puis laissez prendre 2 minutes sans toucher : les bords doivent se figer. Si vous utilisez la sardine, répartissez-la sur le dessus à ce moment-là.

Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes à feu doux jusqu’à ce que le centre soit juste pris (encore légèrement tremblotant). Pour une omelette bien dorée, vous pouvez la retourner délicatement et cuire 1 minute de l’autre côté, ou terminer 1 à 2 minutes sous un gril. Le repère : la surface n’est plus liquide et la texture reste moelleuse.

Laissez reposer 2 minutes hors du feu, puis découpez en parts. Servez chaud avec du pain, ou avec une salade et quelques tomates fraîches. Ajustez le piment au service pour que chacun dose selon ses habitudes.