Des épinards aux graines de courge

Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement puis blanchissez-les 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez et pressez pour retirer l’excès d’eau, puis hachez grossièrement. Avec des épinards surgelés, laissez décongeler et pressez aussi : la sauce sera plus onctueuse.

Faites légèrement toaster les graines de courge 3 à 4 minutes à sec dans une poêle, juste jusqu’à une odeur de noisette. Mixez-les ensuite avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse, ni trop liquide ni trop compacte. La pâte doit napper une cuillère.

Dans une marmite, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon émincé 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail (et le gingembre) râpés, puis laissez cuire 1 minute en remuant. À ce stade, l’odeur doit être bien parfumée, sans coloration brune.

Incorporez la pâte de graines de courge et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux. Versez 400 ml d’eau ou de bouillon et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et devenir crémeuse.

Ajoutez les tomates concassées (et les crevettes séchées si vous en utilisez), puis poursuivez la cuisson 8 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau par petites touches. Cherchez une texture qui nappe bien mais reste souple.

Ajoutez les épinards et le poisson fumé préalablement rincé et désarêté, puis mélangez délicatement. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux : la sauce doit prendre une belle couleur et l’huile peut légèrement remonter en surface. Goûtez et ajustez en sel, poivre et piment.

Si vous préparez à l’avance, réchauffez à feu doux en ajoutant 2 à 3 cuillères d’eau pour retrouver une texture soyeuse. Le plat est encore meilleur après quelques heures de repos.