Epinards sautés et plantain mûr tapé

Si vous utilisez des épinards frais, rincez-les puis égouttez-les. Blanchissez-les 1 minute dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide et pressez légèrement pour enlever l’excès d’eau. Cette étape aide à garder une belle couleur verte.

Épluchez les plantains et coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les frire ou dorer à la poêle 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur caramel et des bords croustillants. Déposez sur papier absorbant et gardez au chaud.

‘Tapez’ les plantains: écrasez-les légèrement au pilon ou avec le dos d’un verre pour les aplatir sans les réduire en purée. Remettez-les 1 à 2 minutes à la poêle pour recréer une fine croûte. Ils doivent rester moelleux au centre.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile sur feu moyen et faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Ajoutez l’ail (et le gingembre) 30 secondes, puis le concentré de tomate si vous en utilisez. L’odeur doit devenir plus ‘ronde’ sans brûler.

Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la sauce épaississe. Incorporez les crevettes séchées moulues si vous en mettez, ainsi qu’un peu de poivre et de bouillon. Goûtez: la base doit être bien relevée.

Ajoutez les épinards et mélangez 2 à 3 minutes pour bien les enrober. Si la poêlée rend un peu d’eau, augmentez le feu 1 minute pour faire évaporer et obtenir une texture brillante.

Coupez le feu et, si vous le souhaitez, ajoutez un petit trait de jus de citron pour réveiller les saveurs. Laissez reposer 2 minutes: les arômes se posent et la poêlée se tient mieux. Les épinards doivent être tendres, pas pâteux.

Servez les épinards sautés avec le plantain mûr tapé, bien chaud. Pour plus de gourmandise, arrosez d’un filet d’huile parfumée de cuisson. Accompagnez d’une salade de crudités ou d’une sauce pimentée à part.