Jazz ou haricot fris avec son Plantin mûr cuit à la vapeur

Si vous partez d’haricots secs, rincez-les puis faites-les tremper 8 à 12 heures (ou utilisez la méthode rapide : eau bouillante 5 minutes, repos 1 heure). Égouttez et rincez : cela réduit le temps de cuisson et rend les haricots plus digestes. Si vous utilisez des haricots déjà cuits, passez directement à l’étape 3.

Faites cuire les haricots dans une grande casserole d’eau non salée jusqu’à tendreté, environ 45 à 70 minutes selon la variété. Ils doivent s’écraser facilement entre deux doigts, sans rester durs au centre. Égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson de côté.

Pendant ce temps, préparez les plantains : épluchez-les et coupez-les en gros tronçons. Placez-les dans un panier vapeur et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement translucides. Réservez au chaud, couvert, pour qu’ils restent moelleux.

Hachez l’oignon, râpez ail et gingembre, puis faites revenir le tout dans l’huile 4 à 5 minutes à feu moyen. L’oignon doit devenir bien fondant et légèrement doré, c’est lui qui donne la douceur. Ajoutez ensuite les tomates et laissez compoter 6 à 8 minutes.

Ajoutez les haricots cuits, le cube (si utilisé), du poivre et un peu de piment. Mélangez et écrasez très légèrement une petite partie des haricots : cela aide à lier et à donner une texture plus \"jazz\". Faites sauter 8 à 12 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le tout devienne brillant et bien parfumé.

Si la poêle devient trop sèche, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson réservée pour garder du moelleux. Goûtez et ajustez le sel en fin de cuisson, car l’évaporation concentre les saveurs. Vous devez obtenir des haricots fondants, pas une soupe.

Si vous utilisez du poisson fumé ou des crevettes, ajoutez-les à ce stade et laissez chauffer 3 à 5 minutes pour qu’ils parfument l’ensemble. Mélangez doucement pour ne pas casser les morceaux. Coupez le feu et laissez reposer 2 minutes.

Servez les haricots fris bien chauds avec le plantain mûr vapeur, et proposez du piment à part. Pour une assiette plus complète, ajoutez une salade simple de tomate-oignon ou quelques feuilles de légumes. Le contraste douceur du plantain / haricots relevés est la clé du plat.