Bouillon de poulet façon façon

Placez le poulet dans une grande marmite et couvrez avec environ 2,5 L d’eau froide. Ajoutez une pincée de sel pour démarrer, mais gardez l’assaisonnement final pour la fin. Mettez sur feu moyen.

Portez à frémissement : de petites bulles doivent apparaître sans bouillonnement violent. Écumez pendant 8 à 10 minutes pour retirer les impuretés et obtenir un bouillon plus clair. Le liquide doit devenir plus limpide au fur et à mesure.

Ajoutez les oignons coupés en deux, l’ail écrasé, le gingembre, les carottes en gros morceaux et le céleri si utilisé. Incorporez laurier, thym, poivre, clous de girofle, et le piment pour une touche plus chaude. Mélangez doucement.

Baissez le feu au minimum et laissez frémir 1 h 15 à 1 h 30, à découvert ou à demi-couvert. Ne laissez jamais bouillir fort : le bouillon resterait trouble. Goûtez en fin de cuisson et ajustez le sel.

Retirez les morceaux de poulet avec une écumoire, puis filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Si vous avez utilisé des morceaux charnus, désossez et gardez la viande pour une salade, des sandwichs ou une soupe. Le bouillon doit être doré et parfumé.

Pour un bouillon plus concentré, remettez-le sur feu moyen et laissez réduire 10 à 15 minutes. Dégraissez si besoin en retirant la pellicule de gras à la surface, surtout après refroidissement. Vous obtiendrez un goût plus intense pour vos sauces.

Refroidissez rapidement : versez dans des contenants peu profonds et mettez au frais. Conservez 3 à 4 jours au réfrigérateur ou congelez en portions (bacs à glaçons pour des petites doses). Un bouillon bien refroidi gélifie légèrement : c’est signe qu’il est riche et savoureux.