Pommes vapeur au persil accompagné d’une belle dorade poêlée et ses légumes à la moutarde

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et rincez-les. Faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes: elles doivent être tendres mais se tenir, la pointe d’un couteau doit rentrer sans les écraser. Salez légèrement en fin de cuisson.

Pendant ce temps, préparez les légumes: équeutez les haricots, coupez les carottes en bâtonnets et la courgette en demi-lunes. Blanchissez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis passez-les sous l’eau froide pour garder une belle couleur. Égouttez.

Séchez bien la dorade avec du papier absorbant et salez/poivrez. Chauffez une grande poêle avec l’huile et saisissez le poisson côté peau 3 à 4 minutes sans le bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retournez et poursuivez 2 à 3 minutes: la chair doit devenir opaque.

Retirez le poisson et gardez-le au chaud. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail 2 minutes, puis ajoutez les légumes égouttés. Faites sauter 4 à 5 minutes: ils doivent rester légèrement croquants et bien brillants.

Baissez le feu et ajoutez la moutarde, la crème (ou le beurre) et 2 à 3 c. à soupe d’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis ajoutez un filet de jus de citron.

Mélangez les pommes vapeur avec du persil haché, un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Elles doivent rester moelleuses et parfumées, sans s’écraser. Goûtez et ajustez en poivre.

Remettez la dorade dans la poêle 1 minute pour la réchauffer, sans la surcuire. Servez le poisson avec les légumes à la moutarde et les pommes vapeur au persil. Ajoutez un quartier de citron et un tour de moulin à poivre.