Sauce arachide à la banane plantain pilée.

Épluchez les bananes plantain, coupez-les en tronçons et rincez-les. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez et gardez au chaud.

Pendant ce temps, mixez ou écrasez les tomates avec un oignon, l’ail et le gingembre. Dans une marmite, chauffez l’huile et faites dorer le poulet 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau colore bien. Cette étape donne plus de goût à la sauce.

Ajoutez la base tomate-oignon dans la marmite et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant. La sauce doit réduire, devenir plus foncée et perdre son côté “cru”. Salez, poivrez et ajoutez le bouillon si vous en utilisez.

Délayez la pâte d’arachide dans 30 cl d’eau tiède pour obtenir une crème lisse, sans grumeaux. Versez-la dans la marmite et mélangez soigneusement. Baissez le feu: la sauce doit mijoter doucement, pas bouillir fort.

Laissez mijoter 25 à 35 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça n’accroche au fond. La sauce va épaissir et l’huile peut remonter légèrement: c’est normal. Ajustez l’eau petit à petit pour obtenir une sauce nappante.

Pendant que la sauce finit, pilez le plantain chaud au mortier (ou écrasez-le très finement) avec une pincée de sel. Travaillez 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique; si c’est trop sec, humidifiez légèrement vos mains. Formez des boules ou des quenelles.

Goûtez la sauce arachide et rectifiez sel, poivre et piment. Servez le poulet nappé de sauce, accompagné de banane plantain pilée. La sauce doit être bien chaude et brillante au moment du service.