Sauce au mouton accompagné de foutou igname

Massez 1 minute pour bien enrober, puis laissez reposer 20 à 30 minutes. La viande doit sentir nettement l’ail et le gingembre.

Faites chauffer les 50 ml d’huile dans une marmite et faites dorer le mouton 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une belle coloration sur plusieurs faces. Ajoutez ensuite les 2 oignons émincés et laissez suer 3 à 4 minutes : ils doivent devenir translucides et légèrement dorés. Cette étape construit le goût de base de la sauce.

Ajoutez les feuilles de laurier, l’herbe de Provence et l’anis vert, puis versez de l’eau juste à hauteur de la viande. Couvrez et laissez mijoter à petits frémissements 45 à 70 minutes (selon la dureté du mouton), jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement. Surveillez le niveau : la sauce doit toujours frémir doucement, pas bouillir fort.

Ajoutez les aubergines (entières ou en gros morceaux) et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Écrasez-en une partie contre la paroi de la marmite pour épaissir naturellement la sauce. Goûtez et ajustez sel, piment et poivre en fin de cuisson.

Pendant que la sauce finit, préparez le foutou d’igname : épluchez l’igname, coupez en morceaux et faites bouillir 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Égouttez, puis pilez au mortier (ou écrasez très énergiquement) 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Humidifiez légèrement vos mains pour former des boules sans que ça colle.

Servez le foutou bien chaud avec la sauce au mouton par-dessus, en ajoutant quelques morceaux de viande et d’aubergine. Laissez reposer la sauce 3 minutes hors du feu avant de servir : elle devient plus nappante et brillante. Le bon repère final : mouton tendre, sauce parfumée, et foutou souple qui s’étire légèrement.