Bananes plantains et poulet frit

Préparez une marinade rapide : mixez ou écrasez l’ail et le gingembre, puis mélangez avec l’oignon finement haché, du poivre et du persil. Enrobez le poulet avec ce mélange (ajoutez un peu de sel et un filet d’huile si besoin) et laissez reposer 30 minutes. La surface doit être bien parfumée, sans gros paquets d’oignon.

Pendant ce temps, épluchez la banane plantain mûre et coupez-la en rondelles ou en biais (1 à 1,5 cm). Émincez l’oignon restant et coupez le poivron en lanières fines. Gardez le persil haché à part pour la finition.

Chauffez l’huile de friture à 170–180°C : quand une petite miette crépite immédiatement, c’est bon. Faites frire le poulet par petites quantités 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le repère sécurité : la chair est blanche à cœur et le jus est clair (ou 75°C au thermomètre).

Égouttez le poulet sur papier absorbant 2 à 3 minutes et gardez-le au chaud (four à 90°C) pour préserver le croustillant. Si l’huile est trop chaude et colore trop vite, baissez légèrement : l’intérieur doit cuire sans brûler la peau. Pendant que le poulet repose, passez au plantain.

Faites frire les rondelles de plantain 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à une couleur dorée caramel. Elles doivent être tendres quand on les presse légèrement, sans s’écraser complètement. Égouttez et salez légèrement pendant qu’elles sont chaudes.

Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes, puis ajoutez le poivron et faites sauter 3 minutes : il doit rester un peu croquant. Poivrez et ajoutez une pincée de sel si besoin. L’objectif est une garniture parfumée et fraîche, pas une compotée.

Ajoutez le plantain frit dans la poêle, mélangez délicatement 30 secondes pour l’enrober de la garniture, puis coupez le feu. Parsemez de persil haché juste avant de servir pour garder le parfum. Le plantain doit rester en morceaux, avec une surface légèrement brillante.

Servez le poulet frit avec les bananes plantains sautées aux légumes, bien chaud. Ajustez le poivre au service et ajoutez une sauce piment si vous aimez. Le bon repère final : poulet croustillant dehors et juteux dedans, plantain doré et fondant.