Poisson au four accompagné de frites de patate douce

Préchauffez le four à 220°C et préparez deux plaques : une pour les frites, une pour le poisson. Épluchez (ou brossez) les patates douces, puis coupez-les en frites de taille régulière. Plus elles sont uniformes, plus la cuisson sera homogène.

Mélangez les frites avec 1 c. à s. d’huile, paprika, sel et poivre, puis étalez-les en une seule couche. Enfournez 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson : elles doivent être dorées sur les bords et tendres au centre. Si elles se chevauchent, elles ramollissent.

Pendant ce temps, préparez la marinade : citron (jus + un peu de zeste), 1 c. à s. d’huile, ail, herbes, poivre et moutarde si vous en mettez. Badigeonnez le poisson et laissez reposer 10 minutes. La surface doit être bien parfumée et légèrement huilée.

Quand les frites ont déjà cuit environ 15 minutes, enfournez le poisson sur une deuxième plaque. Cuisez 10 à 14 minutes selon l’épaisseur : la chair doit devenir opaque et se détacher en lamelles. Évitez de surcuire pour garder le moelleux.

Si vous aimez une surface plus dorée, passez 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant. Sortez le tout et laissez reposer 2 minutes : les jus se répartissent et le poisson reste tendre. Ajustez en sel, ajoutez un filet de citron.

Servez le poisson avec les frites de patate douce bien chaudes, et une sauce fraîche ou une salade. La patate douce doit être croustillante sur les bords, et le poisson fondant. Terminez avec des herbes fraîches pour la couleur.