rouelle d’agneau accompagné de pommes

Sortez la rouelle 20 minutes à l’avance pour qu’elle revienne à température. Préchauffez le four à 170°C et émincez les oignons; écrasez l’ail. Salez, poivrez la viande et, si vous aimez, badigeonnez-la d’une fine couche de moutarde.

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile et saisissez la rouelle 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes en grattant les sucs. Cette étape donne une sauce plus goûteuse et une viande plus parfumée.

Ajoutez l’ail, le thym, le romarin et le laurier, puis déglacez avec le cidre (ou un peu de bouillon) en remuant. Versez le reste de bouillon, couvrez et enfournez 1 h 15 à 1 h 30. Arrosez la viande toutes les 25 à 30 minutes: le jus doit frémir doucement, pas bouillir fort.

Pendant la cuisson, pelez (ou non) les pommes, évidez-les et coupez-les en quartiers. Au bout d’environ 1 h 10 de cuisson, ajoutez les pommes autour de la viande, côté chair vers le jus. Elles doivent cuire 15 à 25 minutes, juste le temps de devenir tendres sans se défaire.

Vérifiez la cuisson: la viande doit se piquer facilement et les fibres se détacher sans résistance. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle 10 minutes en fin de cuisson pour réduire et napper.

Sortez la rouelle et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’alu. Tranchez, nappez avec la sauce et servez avec les pommes et les oignons. Pour plus de fraîcheur, ajoutez un tour de poivre et quelques herbes au moment de servir.