Bouillon de poulet piquant

Épluchez et hachez l’ail et le gingembre, puis émincez l’oignon. Coupez les carottes en rondelles et écrasez légèrement le piment (ou préparez votre piment en poudre). Plus les aromates sont fins, plus le bouillon sera parfumé.

Chauffez l’huile dans une marmite et faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ail et gingembre et remuez 1 minute : l’odeur doit être très aromatique sans brûler. Cette base donne le ton de la soupe.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les saisir 5 à 6 minutes pour les colorer légèrement. Incorporez les tomates (ou le concentré) et laissez cuire 2 minutes : la sauce doit se détendre et prendre une teinte rouge orangée. Salez et poivrez.

Versez l’eau, ajoutez thym, laurier, carottes (et céleri si utilisé) ainsi que le piment. Portez à ébullition puis baissez immédiatement sur un frémissement. Laissez mijoter 30 à 35 minutes : le poulet doit devenir tendre et le bouillon bien parfumé.

Goûtez et ajustez : plus de sel pour le goût, un peu d’eau si c’est trop concentré, et du piment si vous le souhaitez plus relevé. Écumez si une mousse se forme à la surface pour un bouillon plus clair. À ce stade, l’arôme gingembre-ail doit dominer agréablement.

Coupez le feu et ajoutez, si vous aimez, un trait de citron pour réveiller les saveurs. Servez brûlant, avec quelques herbes fraîches et du riz blanc à côté ou directement dans le bol. Le piquant se ressent davantage à chaud : laissez tiédir légèrement pour mieux doser.