Poisson frit et ses pommes de terre à la crème

Séchez bien le poisson avec du papier absorbant, puis arrosez-le de jus de citron. Ajoutez l’ail râpé, le paprika, le poivre et le sel, et laissez mariner 10 à 15 minutes. Visuellement, le poisson doit être bien enrobé et parfumé.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille similaire. Faites-les cuire dans une eau salée frémissante 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre facilement. Égouttez et laissez évaporer 1 minute dans la casserole.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et douce. Ajoutez la crème, la muscade et la moutarde si vous en mettez, puis laissez frémir 2 minutes.

Ajoutez les pommes de terre cuites dans la poêle de crème et mélangez délicatement 1 à 2 minutes pour les enrober sans les casser. Goûtez et ajustez en sel et poivre. Si la sauce épaissit trop, détendez avec 2 à 3 c. à s. d’eau chaude.

Chauffez l’huile de friture à feu moyen-vif: une petite pincée de farine doit grésiller immédiatement. Farinez légèrement le poisson (ou fécule), en tapotant pour enlever l’excédent. Cette fine couche aide à obtenir une croûte uniforme et dorée.

Faites frire le poisson 3 à 5 minutes par face selon l’épaisseur, sans surcharger la poêle. Il doit être bien doré et se détacher facilement, avec une surface croustillante. Égouttez sur papier absorbant et salez très légèrement à la sortie.

Réchauffez doucement les pommes de terre à la crème 1 à 2 minutes si nécessaire, à feu doux, pour éviter que la crème ne tranche. Ajoutez les herbes hachées juste avant de servir. La sauce doit rester lisse et brillante.

Dressez les assiettes: une portion de pommes de terre à la crème, puis le poisson frit par-dessus ou à côté. Ajoutez des quartiers de citron et, si vous aimez, une salade verte pour le contraste. Servez immédiatement pour garder le croustillant.