Ailes de poulet au four accompagné de frites de pommes de terre.

Préchauffez le four à 220°C et préparez deux plaques (ou une grande plaque + une grille). L’objectif est d’avoir de la place : si c’est trop serré, ça cuit à la vapeur et ça croustille moins. Tapissez de papier cuisson pour faciliter le nettoyage.

Épluchez (ou brossez) les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets réguliers. Rincez-les 30 secondes à l’eau froide pour enlever un peu d’amidon, puis séchez-les très soigneusement avec un torchon. Plus elles sont sèches, plus elles dorent.

Mélangez les frites avec 1,5 c. à soupe d’huile, du sel, du poivre et la moitié des herbes. Étalez-les en une seule couche sur une plaque. Enfournez 15 minutes pour prendre de l’avance sur la cuisson.

Pendant ce temps, séchez les ailes de poulet avec du papier absorbant, puis mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez l’ail, le gingembre, le citron, la moutarde, le paprika, le piment, le reste d’huile, sel et poivre, puis mélangez pour bien enrober. Si vous l’utilisez, ajoutez la levure chimique à la fin : elle aide la peau à devenir plus croustillante.

Sortez la plaque de frites, retournez-les rapidement, puis placez les ailes sur la seconde plaque (idéalement sur une grille). Enfournez le tout 20 minutes. À mi-cuisson, retournez les ailes : la peau doit commencer à dorer et le gras à rendre.

Poursuivez encore 15 à 20 minutes, en retournant les frites une dernière fois. Pour une finition bien croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant de près. Les ailes sont prêtes quand elles sont bien bronzées et que le jus qui s’écoule est clair.

Laissez reposer 3 minutes, puis servez aussitôt. Goûtez et ajoutez une pincée de sel sur les frites à la sortie du four si besoin. Accompagnez d’une sauce (piment, mayo, sauce yaourt-citron) et d’une salade pour la fraîcheur.