Poisson au four accompagné de bobolo

Rince le poisson, puis fais 3 à 4 entailles de chaque côté pour que la marinade pénètre. Presse 1 citron, ajoute l’ail, le gingembre, le piment, l’huile, le sel et le poivre (et le cube émietté si utilisé). Enduis bien le poisson, y compris dans les entailles et l’intérieur.

Laisse mariner 20 à 30 minutes (ou jusqu’à 2 h au frais). Pendant ce temps, prépare les légumes : oignon, tomates et poivron. Préchauffe le four à 200 °C et huile légèrement un plat allant au four.

Dispose une partie des oignons et tomates au fond du plat, pose le poisson dessus, puis recouvre avec le reste des légumes. Ajoute 2 à 3 c. à s. d’eau (ou un petit filet de bouillon) pour créer de la vapeur. Arrose avec le reste de marinade.

Enfourne 25 à 35 minutes selon l’épaisseur, en arrosant une ou deux fois avec le jus du plat. Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement à la fourchette et que le centre n’est plus translucide. Si tu veux plus de coloration, passe 2 minutes sous le gril en surveillant.

Pendant la cuisson, réchauffe le bobolo : à la vapeur 5 à 8 minutes (idéal), ou enveloppé dans du papier alu au four 8 à 10 minutes. Il doit être chaud et souple, pas desséché. Coupe-le en tronçons au moment de servir.

Sors le poisson du four et laisse reposer 3 minutes : les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse. Arrose avec la sauce du plat, ajoute un peu de jus de citron frais et des herbes. Sers avec le bobolo et, si tu veux, un piment à part.