Pommes sautées au bœuf fumé

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm pour une cuisson uniforme. Rincez-les rapidement pour enlever l’excès d’amidon, puis essuyez-les bien : des pommes de terre sèches dorent mieux. Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez le poivron en lanières.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile et faites revenir les pommes de terre 12 à 15 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement. Elles doivent devenir dorées sur les faces et commencer à s’attendrir. Baissez le feu si ça colore trop vite.

Poussez les pommes de terre sur le côté de la poêle et ajoutez l’oignon. Faites-le suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail 30 secondes. L’odeur doit être parfumée, sans coloration brune de l’ail.

Ajoutez le bœuf fumé et faites-le revenir 3 minutes pour qu’il libère ses arômes. Incorporez ensuite le poivron et laissez cuire 4 à 5 minutes : il doit rester légèrement croquant. Poivrez et ajoutez le paprika si vous l’utilisez.

Ajoutez les tomates coupées en dés (ou les tomates concassées) et mélangez. Laissez mijoter 5 à 7 minutes : le jus de tomate doit réduire et enrober les pommes de terre d’une légère sauce. Goûtez et ajustez le sel avec prudence.

Couvrez 3 minutes si besoin pour finir de cuire le cœur des pommes de terre, puis découvrez pour redonner un peu de croustillant. Les pommes de terre doivent être fondantes quand on les pique, et la poêle presque sèche. Ajoutez des herbes ciselées pour la fraîcheur.

Servez immédiatement, bien chaud, avec une salade verte ou des légumes sautés. Proposez du piment à part pour relever selon les goûts. Un filet de citron au service apporte une touche très agréable.