Du Lalo à la viande.

Assaisonnez la viande avec un peu de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile dans une marmite, puis faites dorer la viande 6 à 8 minutes en remuant : elle doit prendre une couleur noisette. Cette étape donne du goût à la sauce.

Ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail (et le piment si vous aimez) et remuez 1 minute : l’odeur doit être bien parfumée sans brûler. Si ça accroche, ajoutez une cuillère d’eau.

Ajoutez la tomate râpée et le concentré, puis faites revenir 3 à 4 minutes pour “cuire” la tomate. La sauce doit s’assombrir légèrement et devenir plus épaisse. C’est le moment d’ajouter la feuille de laurier si vous l’utilisez.

Versez l’eau chaude, mélangez, puis couvrez et laissez mijoter 35 à 45 minutes à feu doux. La viande doit devenir tendre et la sauce bien parfumée. Surveillez : si le niveau baisse trop, ajoutez un peu d’eau.

Dans un bol, délayez la poudre de lalo avec un peu d’eau froide pour obtenir une pâte lisse. Versez-la progressivement dans la marmite en remuant sans arrêt. La sauce va épaissir en 3 à 5 minutes : elle doit napper la cuillère.

Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, à découvert, pour que le lalo perde son goût cru. Ajustez la texture avec un peu d’eau si c’est trop épais.

Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes : la sauce se stabilise et devient encore plus onctueuse. Retirez le laurier, puis mélangez une dernière fois. Les morceaux doivent être bien enrobés.

Servez le lalo à la viande bien chaud avec du riz blanc, du couscous de mil ou du tô. Ajoutez, si vous aimez, un filet de citron pour réveiller les saveurs. C’est un plat qui se réchauffe très bien le lendemain.