Des vermicelles au poulet

Coupez le poulet en morceaux et assaisonnez-le avec sel, poivre, curry et paprika. Ajoutez la moutarde si vous l’utilisez, puis mélangez pour enrober. Laissez reposer 10 minutes : les épices vont parfumer la viande.

Faites chauffer l’huile dans une grande marmite ou une sauteuse. Faites dorer le poulet 5 à 7 minutes en le retournant, jusqu’à obtenir une belle couleur. Retirez-le sur une assiette, il finira de cuire dans le bouillon.

Dans la même marmite, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché 3 à 4 minutes, en grattant les sucs au fond. Ajoutez les carottes en petits dés et le poivron en lamelles, puis laissez fondre encore 4 minutes. Les légumes doivent être juste attendris, pas mous.

Remettez le poulet, ajoutez le laurier et versez le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit. Goûtez le bouillon : il doit être bien assaisonné, car les vermicelles vont l’absorber.

Ajoutez les petits pois, puis versez les vermicelles par poignées en les cassant légèrement. Mélangez une fois pour les immerger, puis couvrez et laissez cuire 5 minutes sans remuer. Vous verrez les vermicelles gonfler et le liquide baisser nettement.

Découvrez et égrenez délicatement à la fourchette, en soulevant du fond vers le haut. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes à feu doux, à découvert, pour sécher juste ce qu’il faut : les vermicelles doivent rester moelleux mais non collants. Si c’est trop sec, ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau chaude.

Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes : la vapeur finit l’absorption et stabilise la texture. Servez chaud avec un filet de citron et des herbes fraîches. Pour un goût plus grillé, laissez 1 à 2 minutes supplémentaires à découvert avant de servir.