Riz accompagné de la sauce au bœuf

Commencez par le riz (non listé mais indispensable au service) : rincez-le 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Cuisez-le à l’eau ou par absorption selon votre habitude, puis gardez-le couvert au chaud. Le repère : grains cuits, séparés, pas collants.

Préparez la sauce : coupez les 2 oignons en dés, les 3 poivrons en lanières ou en dés, et les 3 tomates en dés. Écrasez ou hachez les 4 gousses d’ail. Travaillez en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Assaisonnez le bœuf avec sel, poivre noir et une pincée d’herbes de Provence. Chauffez les 3 cuillères à soupe d’huile dans une marmite et faites dorer le bœuf 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il colore sur plusieurs faces. Retirez et réservez : cette coloration donne du goût à toute la sauce.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons 3 à 4 minutes, puis ajoutez les poivrons et laissez sauter 5 minutes : ils doivent s’assouplir tout en gardant un peu de tenue. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes, juste pour le parfum. Le fond de la marmite doit rester brun, pas brûlé.

Ajoutez les tomates en dés et le concentré de tomate, puis faites cuire 10 à 15 minutes à feu moyen. La sauce doit réduire, devenir plus foncée et commencer à “frire” légèrement sur les bords, signe qu’elle concentre. Remuez souvent pour éviter que le concentré n’attache.

Remettez le bœuf dans la marmite et ajoutez un peu d’eau pour couvrir à peine la viande. Couvrez et laissez mijoter 25 à 45 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre (selon la coupe), en remuant de temps en temps. La sauce doit frémir doucement, pas bouillir fort.

Ajoutez la crevette moulue en fin de cuisson, puis laissez frémir 5 minutes : elle se dissout et renforce le goût. Goûtez et ajustez sel, poivre et herbes de Provence. Le repère : sauce nappante, bien parfumée, qui enrobe la cuillère.

Servez le riz chaud avec la sauce au bœuf par-dessus, en ajoutant des morceaux de viande et de poivrons. Laissez reposer la sauce 3 minutes hors du feu avant de servir : elle devient plus brillante et plus épaisse. Le bon repère final : riz léger, sauce concentrée, bœuf tendre.