Du riz au poisson fumé et champignons.

Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le. Si le poisson fumé est très salé, rincez-le rapidement et essuyez-le ; retirez les grosses arêtes. Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les tomates en dés et, si vous l’utilisez, détaillez le poivron.

Faites chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites-les fondre 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes, juste le temps qu’il embaume.

Ajoutez les tomates (et le poivron) puis laissez compoter 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une base bien rouge et brillante. Incorporez le thym, le laurier, du poivre et, si vous aimez, un petit piment entier pour parfumer sans trop piquer. La sauce doit épaissir et accrocher légèrement au fond.

Ajoutez les champignons et faites-les saisir 4 à 5 minutes : ils vont d’abord rendre un peu d’eau, puis se re-colorer. Remuez régulièrement pour éviter que la sauce ne brûle, et goûtez pour ajuster le sel (le poisson fumé et le bouillon peuvent déjà saler).

Émiettez le poisson fumé en morceaux et ajoutez-le dans la marmite. Mélangez 1 minute pour bien l’enrober de sauce, puis versez le riz égoutté et remuez encore : chaque grain doit se teinter. Cette étape donne un riz plus parfumé et plus “grainé”.

Versez l’eau chaude (et le cube de bouillon si vous l’utilisez), portez à frémissement puis couvrez. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 à 18 minutes, sans trop ouvrir, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Si le riz paraît encore dur, ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau et prolongez 3 minutes.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez le riz à la fourchette. Retirez le laurier et le piment si vous l’avez mis entier. Servez bien chaud avec un filet de citron et, si vous souhaitez, une salade croquante en accompagnement.