Bouillon pattes de bœuf chaud

Nettoyez les pattes de bœuf : frottez-les avec du citron (ou du vinaigre), rincez abondamment, puis égouttez. Cette étape enlève les odeurs fortes et aide à obtenir un bouillon plus clair. Si besoin, demandez au boucher de bien les scier pour faciliter la cuisson.

Blanchissez 10 minutes : mettez les pattes dans une grande marmite, couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis jetez cette première eau. Rincez la marmite et les morceaux sous l’eau pour retirer les impuretés. Le bouillon final sera plus propre et moins gras en surface.

Dans la marmite propre, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon émincé 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre pilés, puis laissez parfumer 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et laissez-le roussir 2 minutes.

Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym, le piment (entier pour un piquant maîtrisé) et l’eau. Remettez les pattes dans la marmite, salez légèrement, puis portez à frémissement. Couvrez à moitié et laissez mijoter 2 h à 2 h 30 : la chair doit se détacher et le bouillon devenir légèrement gélatineux.

Ajoutez les carottes en rondelles (et le poireau/céleri si vous en mettez), puis poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes. Goûtez et ajustez en sel, poivre et bouillon. Si la surface est trop grasse, écumez délicatement avec une cuillère.

Laissez reposer 10 minutes hors du feu : le bouillon se pose et les saveurs se rassemblent. Servez bien chaud, avec un peu de piment à part si vous aimez, et accompagnez de manioc, plantain, riz ou pain. La texture doit être fondante et la sauce légèrement nappante.