Riz vermicelles et sa sauce tomate boulettes de poisson et crevettes.

Préparez les ingrédients : émincez les oignons, hachez l’ail et le persil, et rincez rapidement le riz si nécessaire. Assaisonnez les crevettes avec un peu de sel, poivre et quelques gouttes de citron, puis réservez au frais. Vous gagnerez du temps et la cuisson sera plus régulière.

Faites les boulettes : émiettez le poisson, ajoutez le petit oignon râpé, l’ail, le persil, le paprika, sel et poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce qui se tient (ajoutez l’œuf si besoin), puis formez des boulettes de la taille d’une noix. La texture doit être souple mais pas liquide.

Lancez la sauce tomate : dans une marmite, chauffez 2 c. à s. d’huile et faites fondre les gros oignons 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le \"torréfier\" 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement. Versez ensuite les tomates concassées, le thym et, si vous en utilisez, le cube de bouillon.

Ajoutez l’eau chaude, portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes pour que la sauce prenne du corps. Déposez délicatement les boulettes de poisson dans la sauce, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu moyen : elles doivent remonter et se raffermir. En fin de cuisson, ajoutez les crevettes 3 à 4 minutes, juste le temps qu’elles rosissent.

Pendant que la sauce mijote, préparez le riz vermicelles : dans une casserole, chauffez 1 c. à s. d’huile et faites dorer les vermicelles 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à une couleur blond noisette. Ajoutez l’oignon du riz, faites revenir 2 minutes, puis versez le riz et mélangez pour l’enrober. Ajoutez 600 ml d’eau (ou selon votre riz), laurier, sel, couvrez et cuisez à feu doux 12 à 15 minutes.

Éteignez le feu, laissez le riz reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez-le à la fourchette pour obtenir des grains bien séparés. Ajustez l’assaisonnement de la sauce avec le jus de citron, sel, poivre et une pointe de piment si désiré. Servez le riz en dôme, nappé de sauce, avec boulettes et crevettes bien visibles.