Rôti de viande/ manioc

Épluchez et hachez l’ail, puis mixez ou râpez 1 oignon pour obtenir une pulpe (le second oignon servira en accompagnement). Faites quelques entailles dans la viande pour que la marinade pénètre. Mélangez ail, pulpe d’oignon, moutarde, huile, paprika, thym, poivre, sel et laurier, puis massez la viande sur toutes ses faces.

Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement 2 heures au réfrigérateur). Sortez la viande 15 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne un peu à température ambiante. Cette étape aide à obtenir une cuisson plus régulière et une belle coloration.

Préchauffez le four à 200°C. Dans une cocotte ou un plat allant au four, saisissez la viande 3 à 4 minutes par face à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. La surface doit être colorée, avec de petites zones caramélisées.

Ajoutez 250 ml d’eau chaude (ou bouillon) dans la cocotte, couvrez et enfournez 45 minutes. Arrosez la viande avec le jus toutes les 15 minutes : la sauce doit réduire et devenir plus foncée. Si le fond sèche trop vite, ajoutez un peu d’eau.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes pour bien rôtir et colorer. La viande doit être brun doré, et le jus plus concentré et nappant. À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher.

Pendant la cuisson, préparez le manioc : pelez-le, coupez-le en tronçons et retirez la fibre centrale dure. Rincez, puis mettez à cuire dans une grande casserole d’eau salée 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement. Égouttez soigneusement.

Pour plus de goût, réchauffez le manioc égoutté 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile (ou une cuillère d’huile de palme) et une pincée de sel. Le manioc doit rester tendre, avec juste une légère coloration sur certains côtés. Remuez délicatement pour ne pas l’écraser.

Émincez le second oignon et faites-le revenir 6 à 8 minutes dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien fondant et doré. Servez le rôti tranché avec le manioc, le jus de cuisson et les oignons rissolés. Ajoutez un filet de citron et une sauce pimentée à part si vous aimez.