Ragout de bœuf, pommes de terre pois chiches.
Les recettes de Miss LopyLe ragout de bœuf, pommes de terre et pois chiches est un plat réconfortant qui ravira vos papilles. Avec des morceaux de viande tendre et des légumes savoureux mijotés ensemble, c'est un véritable délice pour toute la famille. Parfait pour les jours frais, il apporte chaleur et satisfaction à chaque bouchée.
Ingrédients
19 éléments
- 800 gBœuf à mijoter
- 2Gros oignons
- 3 goussesAil
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 400 gTomates concassées
- 500 mlBouillon
- 1 c. à c.Paprika
- 1 c. à c.Gingembre moulu
- 1/2 c. à c.Cumin
- 1/2 c. à c.Curcuma
- 1 feuilleLaurier
- Sel
- Poivre
- 400 gPois chiches cuits
- 600 gPommes de terre
- 1 petit bouquetCoriandreou persil
- Olives vertesou citron confit
- Eau
Étapes de préparation
7 étapes
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis salez légèrement. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez la viande 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Retirez-la et gardez les sucs au fond.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, puis les épices : remuez 30 secondes pour les “réveiller” sans les brûler. L’odeur doit devenir chaude et parfumée.
Incorporez le concentré de tomate et laissez-le cuire 1 minute pour enlever l’acidité. Ajoutez ensuite les tomates concassées et grattez le fond avec une cuillère pour décoller les sucs. La sauce doit épaissir légèrement.
Remettez la viande, versez le bouillon et ajoutez le laurier. Couvrez et laissez mijoter 60 à 75 minutes à petit frémissement : quelques bulles seulement, pas une ébullition forte. La viande doit commencer à s’attendrir.
Ajoutez les pommes de terre et les pois chiches, puis poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, toujours à feu doux. Les pommes de terre doivent être tendres mais garder leur forme, et la sauce devenir nappante. Si besoin, ajoutez un petit verre d’eau.
Ajoutez la coriandre, et éventuellement quelques olives ou un peu de citron confit pour relever. La surface doit luire légèrement.
Laissez reposer 10 minutes hors du feu : les saveurs se fondent et la sauce se stabilise. Servez très chaud, avec du pain ou du couscous, et un filet d’huile d’olive si vous aimez. Le ragoût doit être bien parfumé et réconfortant.
Guide complet
Préparation détaillée avec photos
Préparation
- Découpez la viande en cubes assaisonner la avec la moitié du ras el hanout un peu de sel et faire la revenir dans l’huile chaude pendant 10 à 15 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps émincez les oignons, pilez l’ail avec le poivre en grains découpez chaque pomme de terre en 2 ou en 4 selon la taille les carottes en rondelles et la ciboulette en dés.
- Ajoutez un verre d’eau à la préparation couvrir et laissez la viande s’attendrir pendant 20 minutes.
- Mettre les pommes de terre et les carottes et couvrir 15 minutes. Après ce temps, ajouter les pois chiches en conserve préalablement rincées le mélange ail poivre les dés de ciboul et réajustez l’assaisonnement au besoin.
- Terminer la cuisson à feu doux afin d’avoir des légumes croquants et bien parfumés.
