Marinade poisson

Râpez le zeste du citron puis pressez-le, pour garder un parfum bien frais. Émincez l’oignon très finement ou mixez-le si vous voulez une marinade plus lisse. Râpez l’ail et le gingembre pour qu’ils se diffusent mieux.

Dans un bol, mélangez oignon, ail, gingembre, moutarde, huile, zeste et jus de citron. Ajoutez paprika, thym, persil, sel et poivre, puis remuez jusqu’à obtenir une pâte brillante et parfumée. La marinade doit être assez épaisse pour adhérer au poisson.

Incisez légèrement la peau du poisson (ou piquez les filets) pour aider les arômes à pénétrer. Massez la marinade sur toute la surface, y compris dans les entailles, jusqu’à ce que le poisson soit bien enrobé. Couvrez et placez au frais.

Laissez mariner 30 à 45 minutes pour un poisson entier, ou 15 à 25 minutes pour des filets. Au-delà, l’acidité du citron peut “cuire” la surface et changer la texture. Sortez le poisson 10 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température.

Pour griller, essuyez légèrement l’excès de marinade et huilez la grille : cela limite l’accrochage. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à une peau bien dorée, environ 5–7 minutes par face selon l’épaisseur. La chair doit se détacher facilement à la fourchette.

Pour une cuisson au four, enfournez à 200°C pendant 15–25 minutes selon la taille, en arrosant une fois avec le jus rendu. Servez avec des quartiers de citron et une touche de persil. Si vous souhaitez utiliser le reste de marinade en sauce, faites-le bouillir 2 minutes avant.