Ndomba poulet façon grand-mère

Coupez le poulet en morceaux, puis assaisonnez avec le sel, le gingembre râpé et du piment si vous en utilisez. Laissez mariner pendant 30 minutes. Vous saurez que la marinade a bien pénétré quand la viande absorbe les arômes et que le mélange est homogène.

Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile à feu moyen. Une fois que l'huile fume légèrement, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10-15 minutes. Cela doit sentir le poulet rôti, et il doit prendre une belle couleur dorée.

Ajoutez la tomate coupée en dés et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à se décomposer et que son jus s'incorpore à la viande. Évitez de remuer trop souvent, pour ne pas briser les morceaux de poulet.

Ajoutez les feuilles d'odzom et d'ossim nnam, puis incorporez le basilic tropical. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ne pas dessécher les ingrédients. La sauce doit épaissir et l'huile doit remonter en surface.

Goûtez la sauce et ajustez le sel si besoin. Chaque famille a sa propre méthode, donc n'hésitez pas à ajuster selon vos habitudes. Laissez mijoter encore 10 minutes afin que tous les aromates se marient bien.

Enveloppez les morceaux de poulet dans des feuilles de bananier. Si vous n'en avez pas, utilisez du papier aluminium. Faites un paquet bien serré pour garder toute la chaleur. Cela peut se faire quelques minutes avant de servir.

Pour servir, sortez le poulet du paquet et déposez-le sur un plat, en arrosant de la sauce. Une belle présentation avec un quartier de citron vert à côté et peut-être un peu de piment entier pour ceux qui aiment.